Специалист по индийской кухне в Ижевске: начинаем день со сладостей, а завершаем овощами

Меню в индийской кухне нужно составлять в зависимости от времени года, времени суток и погоды

Ни в одной кухне мира, наверное, нет такого разнообразия вкусов и традиций, как в индийской. Употребление в пищу говядины, как и вообще мяса крупного рогатого скота, строжайше запрещено древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане.

Один из самых важных разделов индийской кухни - ведические блюда. Они происходят из священного писания «Веды».

В Ижевске есть один специалист по ведической кухне - Марина КАРПОВА, или Вишакха деви даси. Она регулярно проводит мастер-классы по ведическим блюдам и напиткам.

- Принципиальное отличие ведической кулинарии заключается в сознании повара, - рассказывает Марина. - Он готовит пищу в состоянии духовной сосредоточенности. Для этого важно создать благоприятную атмосферу. Готовить нужно в чистой кухне, в чистой одежде, с чистыми мыслями под звуки спокойной музыки. Это необходимо потому, что настроение повара с едой передается тем, кто будет ее есть.

Главное - приготовиться

Прежде чем зайти на кухню и начать приготовление пищи, нужно тщательно вымыть

руки, стопы, прополоскать рот, надеть чистую одежду.

Необходимо приготовить рабочее место: протереть плиту и пол на кухне, посуда должна быть чистой. Рекомендуется разделить ее на кухонную (из нее не едят) и столовую (для подачи к столу). Надеть чистую одежду (фартук, косынку), убрать волосы, вымыть руки и приступить к работе.

Во время приготовления не рекомендуется облизывать пальцы и пробовать блюда до

их полной готовности.

КСТАТИ

Правда о вкусах

Горький вкус помогает преодолеть трудности в жизни.

Сладкий - дает возможность расслабиться, почувствовать вкус счастья.

Кислый вкус помогает справиться с обидами.

Соленый позволяет активно заниматься физическим трудом.

Острый - стимулирует ум, укрепляет функции мозга.

Вяжущий вкус способствует восстановлению нервных тканей.

Важна любая мелочь

Меню нужно составлять в зависимости от времени года, времени суток и погоды. Например, зимой лучше использовать больше согревающих продуктов и специй. Летом - охлаждающие продукты: овощи, рис, кокос, лимон, банан, имбирь, кефир, простоквашу. В сырую погоду стоит избегать вареных овощей, так как они увеличивают количество слизи в организме. Их лучше поджарить.

- При составлении меню нужно учитывать время суток, - продолжает Марина. - Старайтесь, чтобы основной прием пищи проходил с 11:00 до 14:00, когда солнце стоит в зените. В это время происходит самое активное переваривание пищи. После легкого сладковатого завтрака до обеда должно пройти 3-4 часа, а после обильного насыщенного зерновыми культурами обеда до ужина - 5 часов. Здоровому человеку лучше обойтись без ужина, так как пищеварительной системе необходим отдых. Перед сном можно выпить горячего подслащенного молока со специями.

Примерный дневной рацион

Утро - время для сладостей. Завтрак может состоять из кисломолочных продуктов, сухофруктов, орехов, сладких фруктов и специй: корица (для бодрости), ваниль

(снижает аппетит), фенхель, анис, тмин.

В обед лучше есть зерновые и бобовые блюда, сыры (панир), овощи, отварные фрукты. Необходимо присутствие 6 вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого, вяжущего, горького.

На ужин готовьте отварные, печеные или приготовленные на пару овощи, растущие на поверхности земли (тыква, кабачок, капуста и так далее) с минимальным количеством специй и гречку.

Интересные факты Если у вас гости, то накройте стол, выложив все приготовленные блюда. Так гость сможет оценить возможности своего желудка. Обслуживать гостя надо с правой стороны. Накладывая добавку, поварешку держите правой рукой, повернув ее от гостя, чтобы брызги из нее не попадали на его одежду. Во время подачи добавки старайтесь не касаться поварешкой тарелки, из которой едят. Если это произошло, сполосните поварешку водой. Хозяин и хозяйка едят только тогда, когда гости сыты и удовлетворены. Главное - готовить такое количество пищи, чтобы ее можно было съесть за один раз. Если еда остается - она была невкусной. В ведической кулинарии особое место занимает совместимость продуктов и специй. Например, к гречке подходят душистый перец, корица, гвоздика, фенхель и др. Любой аюрведический врач использует молоко и другие продукты жизнедеятельности коровы практически в половине лечебных снадобий. В Индии существует множество аюрведических клиник, где молочные продукты добавлены во все лекарства. Если вайдья (врач) услышит соображения о вреде молока,он воспримет их как глупую шутку.Индийские танцы активизируют работу правого полушария, которое отвечает за творческое мышление Фото: ecisac.com.pe. Автор не указан

Интересные факты

Если у вас гости, то накройте стол, выложив все приготовленные блюда. Так гость сможет оценить возможности своего желудка. Обслуживать гостя надо с правой стороны. Накладывая добавку, поварешку держите правой рукой, повернув ее от гостя, чтобы брызги из нее не попадали на его одежду. Во время подачи добавки старайтесь не касаться поварешкой тарелки, из которой едят. Если это произошло, сполосните поварешку водой. Хозяин и хозяйка едят только тогда, когда гости сыты и удовлетворены. Главное - готовить такое количество пищи, чтобы ее можно было съесть за один раз. Если еда остается - она была невкусной.

В ведической кулинарии особое место занимает совместимость продуктов и специй. Например, к гречке подходят душистый перец, корица, гвоздика, фенхель и др.

Любой аюрведический врач использует молоко и другие продукты жизнедеятельности коровы практически в половине лечебных снадобий. В Индии существует множество аюрведических клиник, где молочные продукты добавлены во все лекарства. Если вайдья (врач) услышит соображения о вреде молока,он воспримет их как глупую шутку.

Индийские танцы активизируют работу правого полушария, которое отвечает за творческое мышление

Ижевск и Индия - где связь?

ЕДА

Ресторанов индийской кухни в Ижевске нет. Но все блюда можно приготовить дома из обычных продуктов, главное - правильно подобрать специи.

«Базилико», лавка пряностей

В ассортименте лавки помимо стандартных пряностей (гвоздики, тмина, перца) есть и необычные порошочки - гранулированный хрен, хлопья томатов, готовые смеси и многое другое.

Где: ТЦ «Аврора-Парк» (напротив касс магазина «Ижтрейдинг»)

ООО ТД «Лооми»

Компания занимается производством и доставкой специй. Этикетки с логотипом «Ибрагимов» можно увидеть в каждом продуктовом магазине города. В ассортименте - гвоздика, кориандр, корица, все виды перца, тмин, приправы, сушеные овощи и травы.

Где: ул. К. Маркса, 395.

«Кейсария», магазин

Магазин индийских товаров специализируется на украшениях, одежде, косметике. Но можно найти и кулинарные книги. С по их мощью можно самостоятельно приготовить любое индийское блюдо.

Где: ул. Карла Маркса, 285

А ЧТО ЕЩЕ?

«Традиции мира», магазин

Сеть отделов этнических товаров. В нем можно найти благовония, масла и аромалампы, камни - минералы и самоцветы, амулеты, обереги и украшения, восточную одежду, восточные специи и многое другое.

Где: ул. К.Маркса, 191, 1-й этаж; ул. Петрова, 29, 1-й этаж; ул. Советская, 19.

«Nandini», ансамбль индийского танца

Классический индийский танец - один из древнейших в мире. Он развивает и тело, и ум, и дух. В время танца нужно постоянно ровно держать спину. Через некоторое время позвоночник распрямляется, устраняются зажимы спинного мозга. Танец активизирует работу правого полушария головного мозга, которое отвечает за творческое мышление. Запись на курсы идет постоянно.