Топ-10 необычных рецептов блинов на Масленицу от ижевского кулинара

Топ-10 необычных рецептов блинов на Масленицу от ижевского кулинара Фото: Ольга МАРКОВА

Меня зовут Ольга Маркова. Я - фудфотограф, кулинар и журналист. Веду свой кулинарный сайт. Я - не профессиональный повар и вряд ли когда-нибудь им стану. Я просто люблю хорошую, правильную, с моей точки зрения, еду. И умею вкусно готовить. Поэтому в Масленицу хочу поделиться с вами рецептами оригинальных и очень вкусных блинов, чтобы вы могли удивить своих родных и гостей.

Блины «Апельсиновое настроение»

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Пахта (продукт переработки, полученный при производстве масла из коровьего молока) - 400 мл Апельсиновый сок - 200 мл Растительное масло - 50 мл Яйца - 2 шт. Мука - 300 г Разрыхлитель - 1 ч.л. Сода - 1/2 ч.л. Соль - 1/2 ч.л. Сахар - 2 ст.л. Цедра 1 апельсина

Для соуса: Масло сливочное - 50 г Сахар - 1/3 ст. Сок и цедра 1 апельсина Крахмал - 2 ч.л. Холодная вода - 30 мл Коньяк - 2 ст.л.

Готовим: 1. Для блинов отдельно смешать все сухие ингредиенты, кроме цедры, отдельно все жидкие. Ввести мучную смесь в жидкую. Вымесить тесто, добавить цедру. Испечь блины. 2. Растопить в сотейнике масло, влить апельсиновый сок, всыпать сахар, готовить, помешивая, до полного растворения сахара. В холодную воду всыпать крахмал, перемешать, чтобы не было комочков, и тонкой струйкой вливать в соус, одновременно помешивая до загустения. Добавить цедру, влить коньяк, выключить соус через 1 минуту. 3. Выложить по 2 блинчика на тарелку, сверху выложить шарики мороженого, полить соусом, украсить цедрой лимона.

Вишневые блинчики с ореховой начинкой

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Сок вишневый – 500 мл Яйцо - 1 шт. Мука пшеничная – 300 г Сахар – 40 г Сливки не менее 32% жирности – 150-200 мл Мед – 50 г Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 50 г Вишня коктейльная красная – 80 г Мороженое – 3 шарика Соль – 5 г Орехи грецкие – 100 г Орехи миндаль – 100 г Сгущенное молоко – 200 г Персик свежий – 1 шт. Банан свежий – 1 шт.

Готовим: 1. В миску разбить яйца, добавить соль, сахар и перемешать. 2. Влить половину вишневого сока и опять хорошо перемешать, но не взбивать. 3. Добавить муку, перемешать и налить оставшийся сок. Дать постоять тесту 10-15 минут. 4. Сковороду хорошо прогреть, смазать маслом и половником наливать небольшое количество теста.

5. Готовый блинчик нужно загнуть пополам пока он горячий.

6. Готовим соус: в пиалу влить стакан сливок, две столовые ложки жидкого меда, тщательно перемешать и выдавить из половины лимона сок, одновременно помешивая. Соус моментально начнет густеть, чем больше лимонного сока, тем гуще. 7. Готовим начинку: поджарить в духовке орехи и размять их скалкой. Дробленые орехи перемешать со сгущенкой. 8. Для украшения почистить и нарезать маленькими кубиками банан, персик, коктейльную вишню и перемешать. 9. В готовые блинчики положить ореховую начинку, разложить блинчики веером на тарелке, полить сливочно-медовым соусом. На середину положить шарики мороженого, посыпать кубиками из фруктов и на мороженое поставить коктейльную вишенку с черенком. Посыпать сахарную пудру на всю тарелку.

Запеченные блинчики с вишневой начинкой под сливочно-ванильным соусом

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Мука - 1 ст. Молоко - 2 ст. Яйцо - 2 шт. Сахар - 1 ст. л. Соль - ½ ч. л. Для начинки: Творог - 250 г Вишня свежемороженая - 100 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 1 ст. л. Для соуса: Сливки 33% - 200 мл Яйцо - 1 шт. Сахар - 2 ст.л. Ванильный сахар - 1 ч. л. Сушеная вишня (клюква, изюм) - 2 ст. л.

Готовим: 1. Взбить яйца с сахаром и солью. Влить молоко, просеять муку. Перемешать венчиком до однородности. Выпекать на разогретой и смазанной маслом сковороде. 2. Готовим начинку: смешать творог с яйцом и сахаром. Если вишня дала сок, отжать ее и добавить в творог, перемешать. Выложить начинку на блин, свернуть в ролл. Выложить блинные роллы в форму для запекания. 3. Готовим соус: смешать, но не взбивать, сливки, яйцо и весь сахар. Добавить сушеную вишню. Залить соусом блинные роллы. 4. Выпекать блинчики при 180 С 15-20 минут до подрумянивания.

American pancakes (американские блинчики)

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Кефир – 500 мл Растительное масло без запаха – 65 мл Ванильный сахар – 1 ч.л. Яйцо – 2 шт. Пшеничная мука – 300 г Разрыхлитель – 2 ч.л. Сода – 1 ч.л. Соль – ½ ч.л. Сахар – 2 ст.л. Растительное или сливочное масло для жарки

Готовим: 1. Смешать кефир и масло с яйцами. Не взбивать. 2. Отдельно смешать ванильный сахар, разрыхлитель, соду, соль, сахар и муку. 3. Помешивая, вливать жидкую смесь к сухой. Вымесить венчиком до исчезновения комочков. 4. Нагреть маленькую сковороду, смазать маслом. 5. Вливать тесто слоем 5-7 мм, накрыть крышкой и жарить на медленном огне, пока не схватится верх. Затем перевернуть блин и дожарить уже без крышки.

6. Подавать с кленовым сиропом, джемом, сметаной или медом.

Пудла (индийские оладьи)

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Нутовая (гороховая) мука - 100 г Яйцо - 1 шт. Куркума - 1/4 ч.л. Соль - 1/4 ч.л. Черный перец - 1/4 ч.л. Кориандр (молотый) - 1/4 ч.л. Молотая паприка - 1 ч.л. Сода - 1/4 ч.л. Укроп (свежий) - 1/3 пучка Молоко - ок. 150 мл

Готовим: 1. Смешать все сухие ингредиенты, кроме укропа. 2. Добавить яйцо и молока столько, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий. 3. Мелко нарубить укроп, добавить в тесто. 4. Выпекать оладьи на сухой сковороде. 5. Подавать с йогуртом и/или соевым соусом.

Блины на пшеничной каше-размазне с сыром рокфор и базиликом

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Цельносмолотое зерно пшеницы - 3/4 ст. Кипяток - 1,5 ст. Мука пшеничная - 1/2 ст. Масло растительное - 2 ст.л. Молоко - 1 ст. Яйца - 2 шт. Сыр с плесенью - 50 г Базилик свежий (нарезанный) - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Готовим: 1. Залить кипятком зерна пшеницы. Оставить на 30 минут. 2. В теплое молоко всыпать сахар и дрожжи, дать забродить. 3. Добавить в слегка остывшую кашу молоко с дрожжами, добавить соль, яйца, муку, масло и как следует вымесить. Если тесто слишком густое, добавить еще молока или воды. По консистенции тесто должно быть, как питьевой йогурт. 4. Руками раскрошить сыр в тесто, добавить нарезанный базилик, перемешать. 5. Выпекать на нагретой сковороде с двух сторон.

Блины на овсяных отрубях

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Овсяные отруби - 2 ст.л. Яйцо - 1 шт. Молоко 0,5% - 100-150 мл Разрыхлитель - 1/2 ч.л. Экстракт ванили - 1/4 ч.л. Заменитель сахара (пудра) - по вкусу Соль - щепотка

Готовим: 1. Отруби измельчить в кофемолке в муку. 2. Влить молоко (100 мл), вбить яйцо. 3. Добавить соль, пудру, ваниль, разрыхлитель, тщательно перемешать венчиком. 4. Нагреть сковороду, влить половину теста, готовить под крышкой, пока не схватится верх, затем блин аккуратно перевернуть, поджарить до подрумянивания.

Банановые блины с фундуком и шоколадным соусом

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Бананы (очень спелые) - 5-6 шт. Фундук - 80 г Яйца - 2 шт. Мука - 1 ст. Молоко - 1/2 ст. Тростниковый сахар - 2 ст.л. Разрыхлитель - 1 ч.л. Корица, гвоздика, кардамон, ваниль - по чуть-чуть Соль - щепотка Масло растительное - для жарки Для соуса: Шоколад - 100 г Сливки 20% - 30 мл Сахар (по желанию) - 1-2 ст.л.

Готовим: 1. Бананы измельчить блендером в однородное пюре. Добавить сахар, соль, специи и мешать до полного растворения сахара. 2. В отдельную посуду просеять муку с разрыхлителем, добавить яйца и молоко. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков. 3. Обжарить на сухой сковороде фундук. При необходимости отшелушить кожицу. Измельчить орехи в кофемолке. 4. В тесто влить банановое пюре, добавить орехи и хорошо перемешать. 5. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. 6. Приготовить соус: разломать шоколад на кусочки, растопить на водяной бане. Вливать сливки тонкой струйкой в шоколад, постоянно мешая. При необходимости добавить сахар. 7. Полить блины шоколадным соусом при подаче.

Гречневые блины на томатном соке

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо:

Томатный сок - 500 мл

Яйца - 3 шт.

Гречневая мука - 1 ст.

Пшеничная мука - 3 ст.л. с горкой

Базилик (свежий, нарезанный) - 3 ст.л., либо сухой - 2/3 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Оливковое масло (по желанию) - для смазывания сковороды

Готовим:

1. В томатный сок добавить яйца, соль и взбить венчиком.

2. Просеять оба вида муки, хорошо перемешать. Тесто должно быть жиже, чем на оладьи. Если получилось гуще, разбавить кипятком, постоянно помешивая. Если жиже - добавить муки.

3. Добавить разрыхлитель, перемешать, затем добавить базилик, перемешать и оставить тесто на 10 минут.

4. Нагреть сковороду, смазать маслом при помощи кулинарной кисти. Если сковорода позволяет не использовать масло - воспользуйтесь этим. Влить 1-2 половника теста, распределить по всей поверхности сковороды. Накрыть крышкой и дать верху схватиться. Затем аккуратно перевернуть блин и допекать уже без крышки.

5. Подавать блины со сметаной или икрой.

Диетические блинчики с творожной начинкой (по Дюкану)

Фото: Ольга МАРКОВА

Надо: Кефир 0% - 200 мл Овсяные отруби - 2 ст.л. Крахмал кукурузный - 2 ст.л. Яйца куриные (крупные) - 2 шт. Разрыхлитель - 1/2 ч.л. Сода - 1/2 ч.л. Крутой кипяток - 50 мл Сахарохаменитель - 8-10 шт. Соль - щепотка Для начинки: Творог обезжиренный - 250 г Сахарохаменитель - по вкусу Молоко 0,5% - 1 ст.л. Лимон (сок и цедра) - по 1 ч.л. *Все продукты должны быть комнатной температуры. Готовим:

1. Залить отруби кефиром, оставить при комнатной температуре на 30 минут. 2. Взбить венчиком яйца с солью, добавить кефир, крахмал, разрыхлитель и соду, хорошо вымесить. 3. В кипяток бросить сахарозаменитель и, постоянно помешивая, влить в тесто. Оставить на полчаса. 4. Пожарить блинчики с двух сторон на небольшой сковороде. 5. Сделать начинку: в молоке развести сахарозаменитель, добавить к творогу вместе с соком лимона и цедрой, хорошо перемешать. 6. Выложить начинку на блинчик, скатать ролл. Нарезать по диагонали. 7. При желании посыпать какао , подавать с обезжиренным йогуртом или джемом.

Приятного аппетита!