Рыжики с корицей и замороженные помидоры: рецепты заготовок от экс-замминистра торговли Удмуртии, управляющего кафе и директора праздничного агентства

Фото: easycookschool.com

Икра из баклажанов от первого зампредседателя Госсовета Удмуртии пятого созыва:

Светлана Кривилева. Фото: Архив

- У нас есть свой огород, поэтому заготовки я делаю каждый год, - рассказывает Светлана Кривилева, первый заместитель председателя Госсовета Удмуртии пятого созыва. - Один год уродилось много помидоров и перца. Тогда я придумала свой рецепт заморозки, ведь зимой так хочется свежих, не нитратных помидор! А сейчас, если помидор не много, для консервации использую томатный соус «Краснодарский» и обязательно тот, в состав которого входит яблоко. Есть и любимый рецепт икры из баклажанов, который я позаимствовала еще в детстве у своей соседки.

Икра из баклажанов

Сколько чего:

- Лук – 1 кг

- Помидоры – 1 кг

- Кабачки – 1 кг

- Баклажаны - 1 кг

- Морковь – 0,5 кг

- Чеснок (по вкусу)

- Соль (по вкусу)

- Столовая ложка сахара

Готовим:

1. Обжариваем на сковороде лук и морковь, добавляем порезанные помидоры (предварительно снимаем с них кожицу);

2. Добавляем кабачки и баклажаны, нарезанные кубиками;

3. Все это солим, немного перчим и в самом конце добавляем чеснок.

4. Закладываем в стерильные банки и ставим на водяную баню.

5. Закатываем крышками. Икра готова!

Замороженные помидоры и перцы

- Пропустить через мясорубку помидоры и перцы, получившуюся массу протертых овощей сложить в пакеты и убрать в морозилку. Удобно использовать зимой при приготовлении супа, мяса или хреновины (в протертую массу нужно добавить немного чеснока и хрен - получается наисвежайшая хреновина).

Закуска из баклажанов и сладкого перца от управляющей кафе «Зефир»

Анастасия Кручинина. Фото: личный архив

- Я стараюсь делать заготовки каждый год, чтобы угодить каждому члену нашей семьи. Для родных консервирую помидоры, огурцы и капусту, а сама очень люблю лечо,- рассказывает Анастасия Кручинина, управляющая кафе «Зефир». - С радостью делюсь своим любимым рецептом - закуска из баклажан и сладкого перца. В ней я не использую особых приправ. Самое важное, чтобы овощи были свежими и, желательно, с грядки, а не из магазина.

Сколько чего:

- Баклажаны – 3 кг

- Перец – 2 кг

- 6-7 зубчиков чеснока

- Соль, сахар, уксус - по вкусу

- Растительное масло – 200 гр

Готовим:

1. Баклажаны и перец нарезать кубиками среднего размера.

2. Выложить овощи на противень, полить небольшим количеством растительного масла и запечь в духовке, периодически аккуратно перемешивая. Овощи должны запечься до мягкости, но сохранять форму.

3. В горячие овощи добавить тертый чеснок, соль, уксус и сахар по вкусу.

4. Аккуратно перемешать лопаткой и уложить в стерилизованные баночки (Подержать на водяной бане. Для 600-граммовых банок 10 минут, для литровых - 15 минут).

5. Плотно закрыть крышками и перевернуть.

Закуска готова!

Рыжики с корицей от директора агентства подарочных решений «Саммер»

Наталья Сабирова. Фото: личный архив

- Я обожаю рыжики в любом виде: соленые, маринованные, замороженные, в виде икры, пасты. Каждый год заготавливаю их практически в промышленных масштабах,- делится Наталья Сабирова, директор агентства подарочных решений «Саммер». - Это мой главный подарок и друзьям, и партнерам. Свою коллекцию «рыжиковых рецептов» я пополняю каждый год. Например, о том, как готовить «Рыжики пряные», я узнала от бабушки из села Зура. Главный секрет рецепта – корица. Казалось бы, у рыжиков уже ярко выраженный вкус, но специя с ними великолепно сочетается. Вкус получается просто изумительным! Я получаю просьбу отправить баночку грибочков от друзей из Германии, Сибири, Поволжья и Прибалтики!

Сколько чего (на 1 кг грибов):

- 2 ложки соли

- 1 ст. ложку уксуса

- 2-3 ст. ложки сахара

- 1 лавровый лист

- 5 г корицы

Готовим:

1. Небольшие промытые и обсушенные рыжики положить в кастрюлю, добавить немного воды.

2. Довести до кипения, снять пену и добавить сахар, соль, корицу. Варить 20-25 минут.

3. Разложить по стерилизованным банкам, добавить уксус и налить масло, так, чтобы оно покрывало грибы пленкой.

4. Закрыть крышками. Хранить в погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Болгарские перцы от экс-замминистра торговли Удмуртии

Каринэ Давтян. Фото: Архив "КП"

- Чем бы я ни занималась, всегда готовлю с большим удовольствием, это мое любимое хобби, - говорит Каринэ Давтян, экс-замминистра торговли Удмуртии, индивидуальный предприниматель. - Один из любимых семейных рецептов - маринованные красные болгарские перцы. Вкус у них яркий и насыщенный!

Сколько чего:

- 5 килограмм красных перцев

- Пучок сельдерея с листвой, либо пучок петрушки - примерно 0,5 кг 2 головки чеснока.

Для рассола:

- 500 мл воды,

- 500 мл растительного масла,

- литр яблочного уксуса (или 70 грамм эссенции),

- 150 гр сахарного песка,

- 250 гр крупной соли,

- 10 лавровых листиков,

- столовая ложка цельных зерен черного перца.

Готовим:

1. Выбрать самые красные и красивые перцы (они обязательно должны быть зрелыми и плотными), предварительно помыть и удалить плодоножку.

2. В широкой и низкой кастрюле объединить все ингредиенты для рассола и довести до кипения.

3. Разложить перцы в один ряд в кастрюлю с рассолом, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, не забыв однократно прокрутить их в рассоле, что бы с обеих сторон «припарилось».

4. Достать перцы и разложить на блюдо, дать стечь лишнему рассолу (его можно влить обратно в кастрюлю и так приготовить все перцы).

5. Две минуты варить в рассоле очищенные чесночные зубчики.

6. Петрушку (либо сельдерей), помыть и высушить, нарезать по 2-3 сантиметра и опустить в тот же рассол на 1-2 минуты.

7. Перцы послойно разложить, залить оставшимся посолом в простерилизованные баночки и закатать. Или сделать в более упрощенной версии – дать остыть перцам, затем разложить в пакеты для заморозки (без рассола!) и убрать в морозилку.