Чайный гриб и морской рис: в чем польза и вред ферментированных напитков

Можно ли применять такие напитки для укрепления здоровья

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В последние годы большую популярность как на Западе, так и в России приобрели ферментированные напитки, которые получаются в результате жизнедеятельности зооглей – к ним относят, например, морской рис, и самый распространенный вид этой загадочной субстанции – известный с бабушкиных времен чайный гриб (или чайная медуза). Но есть и другие.

Интернет изобилует хвалебными статьями о пользе этих напитков. Вплоть до того, что они помогают побороть рак. Но правда ли это? И что за зооглея такая? Давайте разбираться.

Грибы, которые не совсем грибы

В биологии зооглеей называют слизь, которую способны вырабатывать некоторые бактерии. Она состоит из полисахаридов и помогает извлекать из водной среды питательные вещества. Но чайный гриб – это не просто бактерии, а их сообщество с дрожжами, которые отлично себя чувствуют в слизистом «домике». Все эти микроорганизмы занимаются переработкой сахара. Раствор, который получается на выходе, содержит продукты их обмена, в том числе – органические кислоты и витамины. А еще много углекислого газа и чуть-чуть спирта.

Чайные медузы занимают все доступное им пространство

Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП

В каком-то смысле напиток (если мы говорим о чайном грибе, то его называют комбучей) похож своими свойствами на квас, который, напомним, также производится с применением дрожжей. Но вкус у них разный. Так же, как и квас, другие ферментированные напитки содержат много полезных веществ, но это не значит, что потреблять их можно всем и в неограниченных количествах. И на счет чудодейственных свойств – тоже, увы, все преувеличено.

Медуза в банке

Чайный гриб был известен еще в древнем Китае. В Россию он тоже попал довольно давно – есть версия, что во время Русско-японской войны. Попал и прижился. Его, кстати, называют еще китайским, японским и маньчжурским грибом. А также чайной медузой – из-за студенистого облика и круглой формы. Его выращивают на сладком чае, причем, можно как на черном, так и на зеленом.

Кефирный или молочный гриб больше похож на кораллы, чем на медузу. При помощи него получают домашний кефир. Молоко для этого может использоваться любое (хотя некоторые хозяйки отмечают, что восстановленное молоко гриб не любит). Откуда этот «гриб» взялся – точно не знает никто, но самая распространенная версия упоминает некий буддийский монастырь, в котором изготавливалась простокваша. Якобы кефирная зооглея сформировалась там в силу стечения обстоятельств.

Кефирный грибок можно купить на маркетплейсах

И, наконец, индийский морской рис (тибикос, водяной кефир, тибетский гриб, японские кристаллы) – культура, которая наименее на слуху, но также имеет своих поклонников. Она действительно напоминает раздувшийся рис или мягкие кристаллы, но никакого отношения к злакам не имеет и кристаллической структурой не обладает. Родом морской рис, очевидно, не из Индии, а из Мексики. В его основе – молочнокислые бактерии, которые обитают на кактусах рода опунция. Впрочем, в Индии опунции тоже культивируются, так что точное место рождения морского риса – еще вопрос. Морской рис перерабатывает любую содержащую углеводы жидкость за два-три дня, превращая ее в шипучий напиток.

Есть ли польза?

Вот тут однозначного мнения не имеется. Многие эксперты утверждают, что благотворный эффект от потребления таких напитков сильно преувеличен, и научных доказательств, что они положительно влияют на здоровье, нет. В то же время на портале «Роскачество» можно найти информацию о пользе комбучи. Например, она ускоряет обмен веществ за счет содержащегося в ней катехина и содержит антиоксиданты полифенолы. Но все это благодаря чаю, из которого готовится напиток. Молочнокислые бактерии, являющиеся основой «гриба», благотворно действуют на пищеварительный тракт, а, следовательно, на иммунитет и эмоциональное состояние человека, ведь все это зависит от состояния кишечника. Но никакого чуда тут, в общем-то, нет. Кроме того, продукт деятельности чайной медузы якобы способен уменьшать количество плохого холестерина в крови и выводить токсины, разгружая печень. Такие свойства приписывают зеленому чаю, вероятно, этим все и объясняется. А еще в напитке есть витамины (но где ж их нет).

Морской рис тоже продается в магазинах

Похожими свойствами – то есть омоложение, укрепление иммунитета, вывод токсинов и улучшение пищеварения – согласно описанию обладают морской рис и кефирный гриб. Так, в продукте, который производит морской рис, содержится усилитель ферментов Q-10. Также утверждается, что в морском рисе есть природные антисептики – очевидно, за счет содержания органических кислот. Жидкость можно не только пить, но и принимать наружно – вместо тоника для лица.

Ну а кисломолочный продукт, производимый кефирным грибком, не слишком отличается по своим свойствам от обычного кефира, то есть так же полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшает иммунитет, содержит витамины группы B и кальций.

Но ни один из этих продуктов не может считаться универсальным средством от всех болезней. Кроме того, далеко не всем можно употреблять эти напитки.

Кому нельзя комбучу и морской кефир

Начнем с того, что даже у кваса и обычного кефира есть противопоказания. Так, квас нельзя диабетикам, а также тем, кто страдает от подагры, беременным женщинам и маленьким детям. На квас бывает аллергия. А от употребления кефира лучше воздержаться тем, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, и тем, кто страдает от панкреатита или язвенной болезни. Детям до 7 месяцев его также не дают. Опять же, непереносимость молочных продуктов – довольно частое явление.

Свои противопоказания имеет даже кефир

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Существуют и противопоказания, касающиеся чайного гриба, морского риса и кефирного гриба. Во-первых, все эти напитки в той или иной степени содержат сахар, а в случае комбучи и морского кефира сахара может быть очень даже много, так как субстрат часто готовят «на глазок». Таким образом, людям с сахарным диабетом нужно посоветоваться с врачом, прежде чем пить такие напитки. Даже несмотря на то, что есть данные, будто бы комбуча может понижать уровень сахара в крови.

На напитки может быть аллергия, поэтому если вы только начинаете их пить, не употребляйте сразу много – понаблюдайте за реакцией. Кроме того, если рецептура нарушена или напиток простоял слишком долго, к полезным бактериям может присоединиться и патогенная микрофлора. Это заблуждение, что такие продукты не портятся.

Органические кислоты, содержащиеся в ферментированных напитках, в целом полезны, но если их будет слишком много, они могут навредить желудку, а также зубной эмали. Чтобы сберечь зубы, кстати, любителям комбучи советуют пить ее через соломинку.

И уж точно нельзя считать такие напитки лекарством и употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Кроме того, следует помнить о побочном продукте деятельности дрожжей – алкоголе. Его вырабатывается очень мало, но при нарушении технологии та же комбуча может получиться очень даже «с градусом».

Если вы все-таки решили попробовать

Если вам нравятся ферментированные напитки и у вас нет явных противопоказаний, завести себе личную чайную медузу или кефирный гриб в баночке ничто не мешает. Сейчас сухую основу можно приобрести на любом маркетплейсе. Но нужно помнить вот о чем:

- У каждого напитка есть своя технология приготовления, которую следует соблюдать, чтобы получить если не чудодейственный, то хотя бы безопасный продукт.

- Зооглея – это живое существо. Примитивное, но все-таки живое. Поэтому оно требует постоянного ухода и «кормления». Нельзя просто поставить банку и получать продукт. Грибки нужно промывать, делить, когда они слишком разрастаются. Одним словом, производство ферментированных напитков – дело не для ленивых.

- Имейте в виду, что «грибы» весьма продуктивны, так что вы можете столкнуться с проблемой, куда девать полученный продукт. Например, разросшийся кефирный гриб будет регулярно требовать свежего молока (которое стоит денег), а вот в состоянии ли вы будете выпить или раздарить столько кефира?

Ищите нас в Telegram и Viber – там самая актуальная и оперативная информация от «КП-Ижевск».