Фронтовая кухня: что готовили во времена Великой Отечественной войны

Что ели герои Великой Отечественной войны? Фото: Данил Иванов

В военные годы простые, но сытные блюда спасали солдат на передовой и тыловиков от голода. К 9 Мая мы воссоздали несколько рецептов того времени, блокадный хлеб, кулеш, оладьи из картофельных очистков и чай из чаги и моркови. Какими они получились на вкус – читайте в нашем репортаже.

Что ели в суровые годы войны

Во время войны повара готовили из ограниченного набора продуктов. Основные блюда были каши из гречки и перловки, сваренные на воде или бульоне с картофелем, луком и салом. Часто использовали тушенку, ее добавляли в супы и каши. Хлеб делали грубым, добавляя картофель. Запасались сухарями. Несмотря на скудность ингредиентов, фронтовая кухня создавала достойные военные блюда.

Солдаты ценили простое блюдо «крошенку»: тушеный картофель с луком, салом и приправами. Такие простые угощения поддерживали силы бойцов, напоминали о мирной жизни дома. Полноценное горячее питание стало жизненно важным условием успешной службы, ведь на пустой желудок много не навоюешь. Именно поэтому каждой части полагалось иметь свою кухню.

В сентябре 1943 года, во время форсирования Днепра частями 155-й стрелковой дивизии, доставка горячего питания превратилась в настоящее испытание. После переправы основных сил на противоположный берег полевые кухни оказались отрезаны. Под шквальным огнем немецкие войска обстреливали территорию. Тем не менее, повара отважно переправлялись на лодках вместе с горячими кастрюлями с кашей и термосами с чаем. Многие из них погибли, исполнив свой долг безвестными героями. Как говорили ветераны, иногда кусочек хлеба становился настоящей наградой в тех тяжелых условиях фронта.

Артиллерист Аполлон Зарубин вспоминал, что на фронте порой приходилось голодать, если кухня отставала. Однако каждая батарея имела свою кухню, поэтому в целом солдаты получали полноценное питание. Иногда тыловые подразделения задерживались, тогда приходилось довольствоваться сухим пайком. Ночью костер нельзя было развести, чтобы не привлечь внимание врага, днем же кухня сама становилась целью артиллерийского огня.

Полевые повара в войну выполняли не только свои обычные обязанности, но и участвовали в боях. Они вдохновляли солдат, работая одновременно с оружием и кухонной утварью. Осенью 1943 года ввели награду «Отличный повар» для работников снабжения пищей армии. Около 33 тысяч человек получили такую медаль за свой ежедневный трудовой героизм.

Что мы приготовили

Ко Дню Великой Победы мы захотели почувствовать атмосферу военной кухни, нашли старые рецепты и воссоздали их в нашем офисе. Теперь делимся результатами своего эксперимента.

Кулеш – символ Победы

Кулеш – традиционное блюдо из пшена, сала, тушенки и картошки, популярное на юге России и Украине. Его название пришло из Венгрии («köles» означает просо). В прифронтовых условиях кулеш был любимым блюдом, поэтому и сегодня многие семьи отмечают День Победы традиционным кулешом наряду с другими символами праздника – георгиевскими ленточками, красными гвоздиками и памятью легендарного танка Т-34.

Когда мы готовили свой кулеш, то заменили сало магазинной тушенкой. Варили 200 граммов пшена около десяти минут, затем добавили нарезанный картофель и продолжали варить еще десять минут. Затем выложили банку тушенки и перемешали. Получилось вкусно и напомнило походную кашу. Блюдо простое, быстрое и идеально подходит для приготовления в путешествиях.

«Хорошая пшенка. Примерно то же самое мы едим в походах с МЧСниками», – делится журналист Дарья.

«Через кашу надо пройти. Но тут есть мясо – все прекрасно», – отметил фотограф Данил.

Блюдо получилось настолько аппетитным, что понравилось и тем, кто обычно каши не любит.

Кулеш, который напомнил полевую кашу. Фото: Данил Иванов

Блокадный хлеб – 125 граммов жизни

В ноябре 1941 года, спустя три месяца после начала блокады Ленинграда, суточная норма хлеба достигла минимума. С 20 ноября дети и нетрудоспособные граждане получали лишь 125 граммов хлеба в сутки. Этот продукт сильно отличался от современного хлеба. В его состав входили:

Но это лишь один из вариантов рецептов. В другом – хлеб блокадного Ленинграда состоял из 57% обойной муки (взяли цельнозерновую), 20–30% овсяной муки (смололи геркулес), 10% подсолнечного жмыха, щепотки соли и солода. Каждая крошка этого черного хлеба весом всего 125 граммов стала символом нечеловеческой стойкости и воли к жизни. Она олицетворяла способность выдержать любые испытания. Мы попробовали воспроизвести этот исторический рецепт в редакции и ощутили всю силу и тяжесть того страшного времени – хлеб действительно вышел невероятно плотным и сытным.

По нашим наблюдениям, продукт получился суховатым, но именно он спасал жизни людей в те страшные годы.

Этот хлеб стал символом мужества и стойкости советских людей. Фото: Данил Иванов

«Тошнотики» вместо оладий

Война принесла не только великие подвиги, но и тяжелые испытания повседневной жизни. Даже вдали от оккупации люди испытывали жестокий голод. Лепешки из очисток и остатков продуктов – вот что спасало жизнь в условиях нехватки еды.

Как готовили:

Очистки мелко рубили или перемалывали.

Добавляли для объема крапиву, укроп, лебеду.

Жарили на пустой сковороде или... непищевых маслах. В ход шло даже вазелиновое масло.

Обжаренные картофельные очистки с мукой и маслом получились съедобными, но сухими. Кто-то сравнил их с подсохшими драниками. В старину такие лепешки называли «тошнотиками» – они часто вызывали расстройство желудка.

Оладушки-«тошнотики». Фото: Данил Иванов

Чай из моркови и чаги

Фотографии и фильмы не способны передать реальную атмосферу войны – ощущение пороха, горечь голода и вкус фронтового чая. Один из популярных напитков тех лет – чай из моркови и гриба чага. Морковь чистили, терли и сушили, затем заваривали вместе с чагой. Напиток имел сладкий вкус, темный цвет и специфический аромат древесины. Сахарный чай считался праздничным событием, а подобные замены помогали пережить дефицит продуктов.

Морковный чай был популярен в военное время, но люди использовали также иван-чай, травы и доступные растения. Наш напиток напомнил настоящий чай с оттенком земли, похожий на пуэр.

Чай из моркови и чаги напомнил пуэр. Фото: Данил Иванов

Пока мы готовили и оценивали фронтовую кухню, всецело осознавали, какую ценность имели эти скромные порции для наших защитников, для кого еда была не удовольствием, а жизненной необходимостью.

Подписывайтесь на «КП-Ижевск» в Telegram, Вконтакте, и читайте нас там, где удобно!