Хлеб или зрелища: сравнили разные меню общепитов Ижевска с разницей в 40 лет

Что можно было попробовать в кафе в СССР. Фото: vk.com/sovkasssr

СССР vs. РФ? Где было аппетитнее и красивее?

Правильный ответ – в каждой эпохе есть свои плюсы и вкусы. Рассказываем, как изменилось меню за 40 лет в общепитах Удмуртии.

Интерьеры ижевской «Фабрики-кухни» – первой столовой города. Фото: vk.com/ya_izhevsk

Не удивить, а накормить

Представьте: вы уселись в машину времени и благополучно высадились в советской Удмуртии. Прям возле ижевской «Фабрики-кухни». Голод, который не тетка, уже дал о себе знать. Захотели полакомиться блюдом из птицы? Выбираем из жареной индейки, жареной курицы с гарниром или отварной – по-татарски. В этом была вся суть меню СССР: чтобы можно было приготовить побольше да побыстрее. Главное – калорийность. Ведь голодный рабочий план точно не перевыполнит! Это сейчас нам зрелищ подавай, а тогда искать эстетику было некогда…

Пример меню советского ресторана. Фото: plastinka-rip.org

В советских столовых вообще все было просто и по делу: картошка, рис, морковь, лук, курица, утка, индейка.. Эти продукты не требовали приключений, чтобы их достать. Соусы и специи использовали осторожно, чтобы не сбивать производство с курса. Никаких «авторских видений» и гастрономических экспериментов, мы строим светлое будущее, нам не до этих ваших буржуйских изысков!

Сегодня все наоборот: нас уже не прокормишь без шоу... На смену утке в подливе пришла утка конфи по-французски, к ней – клюквенный соус. Курица бывает тайской, индийской и даже приготовленной sous-vide – медленно, чтобы осталась сочной. Гарниры тоже по-модному: киноа, батат, сезонные овощи. А сверху – микрозелень и съедобные цветы, чтобы красиво. Ну, и на цене такая красота больше сказывается, чем, собственно, питательность и вкус…

Котлета с пюрешкой

Салат, суп и котлета с пюре – классика советского обеда. Сегодня такое меню можно встретить разве что в школьных или заводских столовых, а раньше это было нормой для большинства заведений.

Классика советского обеда. Фото: vk.com/sovkasssr

Салат обычно делали из свежих овощей. Иногда бывало даже оливье, если повезет с колбасой. Суп варили на овощах с добавлением крупы или мяса. Котлета с пюрешкой завершала обед и давала тот самый идеальный баланс белков, жиров и советской стабильности. Все готовилось заранее, хранилось надежно и раздавалось с олимпийской скоростью. Подача – без претензий, вкус – как старый приятель, который уже ничем не удивляет, даже когда честно пытается.

Теперь в салатах – микрозелень, экзотика и соусы с непроизносимыми названиями. Супы превращаются в кремы и бульоны азиатского происхождения. Основные блюда – от фрикаделек до морепродуктов с авторскими изысками. Все красиво, ароматно и с философией. Впрочем, вы и сами это видели – в соцсетях, пока ждали свой счет.

Было/стало

Напитки

Коктейль из СССР. Фото: vk.com/sovkasssr

Советский коктейль был густым молочным напитком с сиропом – сладким, сытным и до безобразия простым. Пил его каждый – от школьника до инженера, и все чувствовали себя немного на празднике. Главное – чтобы трубочка не размокла раньше времени.

Теперь все иначе. В современных ресторанах коктейль – почти произведение искусства: свежие фрукты, ягодные пюре, растительное молоко, специи, лед, украшения. Порой не сразу понятно – это пить или этим любоваться. Этакий мини-спектакль со вкусом маракуйи.

Милкшейк из современного ресторана. Фото: mama-pizza.ru

Салаты

Салат «Весенний» из СССР. Фото: vk.com/sovkasssr

На фото – весенний салат из советского кафе. Ингредиенты самые простые: огурцы, редис, капуста, укроп и ложка сметаны сверху как печать – «домашнее». Легкий, свежий, простой, он давал передышку после котлеты с пюре и не требовал подвигов от повара. Состав зависел от сезона: есть редис – будет редис, нет – значит, больше капусты. Главное, чтобы было зелено и по-весеннему.

Сегодня салат – уже не просто тарелка овощей, а гастрономическая драма в трех актах. Тут тебе и микрозелень (да-да, снова – она везде, не то, что старый-добрый укроп!), и соус из цитрусов... Заказываешь – и сначала достаешь телефон, а не вилку.

Современный зеленый салат. Фото: concept_resto

Десерты

Многие блюда со временем вроде бы не изменились, но внешне – совсем другие. Взять хотя бы «Наполеон».

Торт «Наполеон» «старого образца». Фото: vk.com/sovkasssr

Советский вариант – щедрый прямоугольник из слоеного теста с плотным, масляным кремом. Таким богатым на углеводы и жиры шедевром гордились, его брали к празднику и ели ложкой, потому что вилкой не справиться. В кафе он считался почти символом кулинарного шика.

Современный «Наполеон» стал изящным: тонкие слои теста, легкий крем, сверху – ягоды или шоколад. Даже крошки теперь лежат с чувством вкуса и композиции. К нему даже хочется обратиться на «вы» и попросить разрешения его отведать, а то оскорбится еще… отсутствием деликатности.

Современная подача торта «Наполеон». Фото: lakricacoffee

Подписывайтесь на «КП-Ижевск» в Telegram, ВКонтакте и читайте нас там, где удобно!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: