Хачапури по-удмуртски и пирожки с калегой: что пекут в Ижевске к 4 ноября

Фирменный пирог от Анастасии Власовой. Фото: предоставлено героиней

Горячий пирог с хрустящей корочкой, знакомый запах из духовки и начинка, которую в семье готовят годами. Иногда одного кусочка достаточно, чтобы вспомнить бабушкину кухню и воскресные обеды из детства.

Но семейные рецепты не обязательно остаются неизменными. В Удмуртии рядом с перепечами появляются хачапури из местных продуктов, пироги с форелью и брокколи, татарская губадия и пирожки с калегой по рецепту бабушки из Шарканского района.

Именно такие истории объединила акция «Пирог на четвертое», приуроченная ко Дню народного единства. Ее придумали в 2025 году в сообществе «Мастерской новых медиа», а сегодня участники из разных регионов делятся фотографиями и рецептами под хештегом #ПирогНаЧетвертое.

К акции присоединилась и компания Centre digital & media. Сотрудники напекли пирогов для коллег, а заодно собрали несколько рецептов от жителей Удмуртии.

Хачапури по-удмуртски от Татьяны Ишматовой

Депутат Госдумы Татьяна Ишматова к Дню народного единства приготовила необычный вариант хачапури − с удмуртским характером.

В семье блюдо готовит и ее муж. Кавказский рецепт здесь дополнили продуктами местных производителей: сыром, яйцами и молоком из Удмуртии.

Есть у семейных хачапури и еще одна особенность. Перед тем как отправить их в духовку, хозяева произносят благопожелания на удмуртском языке: «тайзэ тазалыкен тырмытисько» и «тазэ сиыса − зеч ивор кылод!». В переводе − «наполняю это здоровьем» и «кушая это, добрую весть услышишь!».

По словам Татьяны Ишматовой, такие хачапури уже стали частью семейных посиделок. Для нее это еще один пример того, как традиции разных народов могут встречаться даже на одной кухне.

Очень вкусные получаются хачапури по-удмуртски! Фото: предоставлено героиней

Рецепт хачапури по-удмуртски

Для теста:

− мука − 500 г;

− молоко «Мувыр» 2,5% − 125 мл;

− вода Увинская − 150 мл;

− сухие дрожжи − 1 ч. л. или 25 г свежих;

− сахар и соль − по 1 ч. л.;

− растительное масло − 2−3 ст. л.;

− сливочное масло «Крестьянское» Можгасыр − 50 г.

Для начинки:

− сулугуни «Ильинское молоко» − 250 г;

− адыгейский сыр «Ильинское молоко» − 250 г;

− сливочное масло − 50 г;

− молоко или вода − 2−3 ст. л.;

− куриные яйца − по одному на каждую лодочку;

− сливочное масло для подачи.

В теплом молоке с водой растворите дрожжи и сахар и оставьте на 10−15 минут. Затем добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпьте просеянную муку.

Замесите мягкое тесто и оставьте его в тепле на 1−1,5 часа. После подъема обомните и дайте подойти еще раз.

Для начинки натрите оба вида сыра, смешайте с размягченным сливочным маслом. При необходимости добавьте немного молока или воды.

Тесто разделите на четыре части, раскатайте овальные лепешки толщиной около 4−5 мм. Выложите сыр, сформируйте бортики и защипните края, чтобы получились лодочки.

Выпекайте при 220−240°C до румяной корочки. Затем сделайте в сырной начинке углубление, разбейте туда яйцо и верните в духовку еще на 2−4 минуты. Белок должен начать схватываться, а желток остаться жидким.

Перед подачей добавьте кусочек сливочного масла.

Пирог с форелью, брокколи и двумя видами сыра

Директор Centre digital & media Анастасия Власова поделилась семейным рецептом пирога с форелью, брокколи, фетой и твердым сыром.

По ее словам, главное в таком пироге не только начинка. В семье особенно любят сам процесс: приготовить вместе, поставить выпечку на стол, нарезать большими кусками и собраться за общим ужином.

Анастасия Власова вместе с сыновьями готовит рыбный пирог. Фото: предоставлено героиней

Рецепт пирога с форелью и брокколи

На один большой или два небольших пирога:

− бездрожжевое слоеное тесто − 500−700 г;

− филе форели − 700 г−1 кг;

− брокколи − 400 г;

− фета − 180−200 г;

− твердый сыр − 150−200 г;

− сливки 20% − 100−150 мл;

− яйца − 2 шт.;

− мука;

− соль и черный перец.

Форель нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разделите на соцветия, опустите в кипящую воду на 2−3 минуты, затем обсушите.

Яйца слегка взбейте со сливками, добавьте тертый твердый сыр и перец. С солью лучше быть осторожнее из-за феты.

Слоеное тесто немного раскатайте и выложите в форму с бортиками. Сверху распределите рыбу, брокколи и фету, затем залейте сливочно-яичной смесью.

Пирог можно оставить открытым или накрыть вторым пластом теста. В семье Анастасии дети иногда используют оставшееся тесто, чтобы сделать отдельный пирог в форме рыбы.

Выпекайте при 180°C около 45−55 минут. После духовки оставьте пирог на 10−15 минут, чтобы начинка стала плотнее.

Грибной пирог с курицей от семьи Евгения Кривенко

В семье Евгения Кривенко за пироги отвечает бабушка − его теща. Для акции приготовили грибной пирог с курицей.

Сам рецепт достаточно простой: дрожжевое тесто, грибы, куриное филе, сливки и сыр.

Процесс приготовления семейного пирога в семье Кривенко. Фото: предоставлено героем

Рецепт грибного пирога

Понадобятся:

− дрожжевое тесто;

− грибы − 500 г;

− куриное филе − 500 г;

− сливки 20% − 500 мл;

− репчатый лук;

− соль и перец;

− мускатный орех;

− тертый сыр.

Грибы, курицу и лук нарежьте и соедините со сливками. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

Тесто раскатайте по форме, сделайте бортики и выложите начинку. Сверху посыпьте сыром.

Выпекайте около 50 минут при 180°C.

Пирожки с калегой по рецепту бабушки из Шарканского района

Руководитель образовательных проектов Centre digital & media Ольга Чураева признается, что готова печь пироги хоть каждый день.

За свою жизнь она успела познакомиться с кухней разных российских регионов: жила на Кавказе с осетинскими пирогами, на Волге, а теперь − в Удмуртии с перепечами и местными продуктами.

Для акции Ольга приготовила пирожки с калегой − брюквой − мясом и маком. Такие в ее детстве стряпала бабушка Римма из Шарканского района.

Ольга Чураева и ее очаровательные пирожки с калегой. Фото: предоставлено героиней

Рецепт пирожков с калегой

Точных пропорций здесь нет − бабушкин рецепт предполагает готовить «на глаз».

Понадобятся:

− любое тесто − пресное, дрожжевое или слоеное;

− жирный фарш, в данном случае смесь свинины и говядины;

− калега, или брюква;

− лук и чеснок;

− мак;

− соль и перец.

Калегу очистите, пропустите через крупную мясорубку и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.

Мак предварительно замочите. Отдельно обжарьте фарш с луком и чесноком, добавив мак, соль и перец.

Соедините мясо с калегой и сформируйте пирожки. Их можно как жарить, так и запекать.

Шарлотка по рецепту со школьной скамьи

Продюсер эфира радио «Адам» Аня Киршина выбрала для акции простую домашнюю шарлотку.

Рецепт сопровождает ее еще со школьных лет. Сам пирог она сравнивает с Россией: внутри много разных составляющих, но вместе они становятся единым целым.

Анна и Александр Киршины с сыновьями и фирменной шарлоткой. Фото: предоставлено героиней

Рецепт шарлотки

Понадобятся:

− яйца − 4 шт.;

− сахар − 1 стакан;

− мука − 1 стакан;

− яблоки − 2 шт.;

− разрыхлитель − 1 ч. л.;

− соль − щепотка;

− сливочное масло для формы.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками или полукольцами.

Яйца взбейте с сахаром, затем аккуратно добавьте просеянную муку с разрыхлителем.

Форму смажьте сливочным маслом, выложите яблоки и залейте тестом.

Выпекайте при 180°C примерно 30−45 минут.

Татарская губадия: пирог для праздников и свадеб

Представительницы Союза татарской молодежи Удмуртии «Иман» Лейсан Хикматуллина и Роза Хабибулина рассказали в эфире радио «Адам», какие пироги особенно любят в татарской кухне.

Одним из главных называют бэлиш − пирог с мясом и картофелем. Есть также шанге − открытый пирог с бортиками − и кыстыбый.

Но для акции девушки выбрали губадию.

Лейсан Хикматуллина и Роза Хабибулина и их татарский пирог губадья. Фото: Мария Бакланова

Это традиционный татарский закрытый круглый пирог из сдобного теста с многослойной начинкой. Его готовят к праздникам, торжествам и свадьбам.

В сладкую губадию кладут рис и корт − творог с сахаром, который томят до появления карамельного вкуса. Сверху добавляют сухофрукты: изюм, курагу или другие варианты по вкусу. В некоторые рецепты также входит яйцо.

Пирог с малиной: «настоящий аромат лета»

Представительницы национально-культурного объединения «Удмурт Кенеш» Алевтина Каравай и Наталья Антонова уверены: удмуртское застолье невозможно представить без выпечки. На стол ставят табани с зыретом, перепечи с капустой и грибами, а еще разные сладкие пироги.

Алевтина Каравай и Наталья Антонова и пирогом с малиной. Фото: Мария Бакланова

По словам женщин, одним из традиционных удмуртских вариантов считается пирог с калиной. Но у этой ягоды специфический запах и легкая горечь, поэтому готовить ее нужно правильно. Сейчас как раз начинается сезон калины − собирать ее принято после первых морозов.

Для акции решили выбрать более универсальную начинку − малину.

«Пирог с калиной − на любителя, поэтому испекли пирог с малиной − она всем понравится. Этот пирог имеет очень большую силу. Малину собирают летом − ее сушат или замораживают. И раньше чаще всего пирог с малиной пекли зимой. И вот представьте, какой аромат идет, когда пирог достают из печи. Настоящий аромат лета!» − рассказали Алевтина Каравай и Наталья Антонова.

Тесто для такого пирога раньше часто делали постным, чтобы выпечку можно было есть и во время Великого поста.

Лахмаджун от Энвера Демирчи: турецкий пирог с мясом

Энвер Демирчи переехал в Ижевск несколько лет назад. Здесь он познакомился со своей будущей женой Дарьей, и теперь у пары многонациональная семья.

Энвер Демирчи и его жена Дарья в студии радио «Адам». Фото: Мария Бакланова

В эфире радио «Адам» Энвер рассказал, что в Турции есть свой важный государственный праздник − День Республики. Его отмечают 29 октября. В этот день проходят праздничные мероприятия, а улицы городов украшают национальными флагами.

К акции «Пирог на четвертое» Энвер и Дарья приготовили лахмаджун − турецкое блюдо, название которого переводится с арабского как «мясо с тестом».

Турецкий пирог лахмаджун. Фото: Мария Бакланова

«Муку нужно смешать с солью и водой, и подождать чуть-чуть − примерно часов шесть, − рассказал Энвер. − Тесто должно быть мягким − должно дойти. Для начинки берем мясо − говядину, разные специи, петрушку, болгарский перец и чуть-чуть острого перца. А еще сверху такой пирог поливается соком лимона».

Так на одном праздничном столе рядом могут оказаться удмуртский пирог с малиной и турецкий лахмаджун − разные рецепты, за которыми стоят семейные и национальные традиции.