Выбираем специи в Ижевске: куркума, имбирь, кориандр, шафран и тмин

Специи используют не только как вкусовые пищевые добавки, но и как средства, регулирующие пищеварение фото: ptf.by. Автор не указан.

Специи – это химические вещества или отдельные части продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств блюд.

Они могут быть натуральными продуктами и синтетическими веществами. Натуральные используют в свежем (плоды, семена, стебли, корневища) и в засушенном, растёртом в порошок, виде.

В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (из Индии и Китая), некоторые — из Африки и Южной Америки.

- Специи издревле применяются человечеством. И не только как вкусовые пищевые добавки, но и как средства, регулирующие пищеварение, и как лекарственные средства, - рассказывает Марина КАРПОВА, специалист по индийской кухне.

Готовим

Существуют два способа приготовления блюд со специями, - рассказывает Марина. - В первом случае специи не обжариваются, во втором обжариваются в небольшом количестве сливочного масла.

1-й способ

На первом этапе приготовления блюда кладите крупные специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика. В середине приготовления - специи среднего размера: черный перец, тмин, фенхель. В конце - молотые специи.

2-й способ

На сковородке или толстодонной кастрюле разогрейте масло. Сначала закладывайте в него целые специи. Они обжариваются в течение минуты. А затем молотые специи. Они обжариваются 30 секунд. В обжаренные специи положите овощи или крупы по рецепту.

Свой подход

Не каждая пряность подходит для приготовления того или иного блюда. Да и продаются они в разных вариациях: порошки, листья, корни, почки и др.

Совместимость продуктов со специями

К каждому продукту специи указаны в порядке уменьшения совместимости. Например, к гречке больше подходит перец, потом корица и др.

Цифра перед специей указывает на пропорции, в которых надо ее добавлять при составлении сбора. Например, если при приготовлении манной каши вы используете все перечисленные специи, то кориандра вы добавляете 2 части, мускатного ореха 0,5 частей и чёрного перца 1 часть.

Гречка - 3 душистый перец, 3 корица, 0,5 гвоздика, 1 горчица чёрная, 2 укроп, зелень, 1 укроп, семя.

Манка - 2 кориандр, 0,5 мускатный орех, 1 черный перец, 0,1 шафран.

Рис - 3 фенхель, 1,5 куркума, 1 тмин, 1,5 корица, 1,5 имбирь, 0,5 горчица чёрная.

Капуста - 2,5 карри, 1 куркума, 0,5 корица, 2 укроп, семя, 3 трава укропа.

Картофель - 3 кориандр, плоды, 2 черный перец, 2 имбирь, 3 шамбала, лист, 1 куркума, 1,5 чёрная горчица, 2 карри.

Перец болгарский - 0,5 мускатный орех, 1,5 карри, 1 кумин, 2 имбирь, 1 чёрный перец, 2 чёрная горчица, 4 кориандр, лист, 2 укроп, семя.

По магазинам

Приправы и специи продаются практически на каждом рынке города. Там могут и подсказать, какие приправы лучше выбрать для блюда и могут предложить готовую смесь. Но также есть отдельные магазины со специями.

Магия Аромата

Кредо компании: поставка эксклюзивных товаров. В ассортименте: бакалея, сладкое, замороженные продукты, морепродукты, мясные продукты. Также разнообразные специи: весовые, приправы, сахар, соль, специи Santa Maria, Время Микс и Время Декор.

Из необычных специй есть эстрагон, перец розовый горошек, кардамон молотый, орегано (душица). Также есть смеси к пицце, пасте, охотничья, острая, лимонная к рыбе.

Где: ул. 10 лет Октября, 32

Контакты: 8 (3412) 908-621

Магазин здорового питания «Солнце»

Магазин акцентирует внимание на вегетарианской кухне и здоровом питании. В большом количестве и разнообразии представлены специи: разные виды перцев, куркума, карри, шалфей, паприка, чили, гарам масала, асафетида, кардамон, калинджи, порошок манго, зира, корица, ваниль, перец холопеньо, шамбала и др.

Где: ул. Коммунаров, 206, ул. Холмогорова, 27в, Центральный рынок

Контакты: 8 (3412)776-800

Лавка пряностей «Базилико»

Компания занимается продажей пряностей и специй на развес. В ассортименте лавки помимо стандартных пряностей есть и необычные порошки: гранулированный хрен, хлопья томатов, готовые смеси и многое другое. Действуют различные акции, а продавцы готовы помочь с выбором.

Где: ул.Удмуртская, 304, ТЦ «Аврора Парк»

Контакты: 8-982-116-10-93