Топ-7 рецептов борща от ведущих шеф-поваров Ижевска

Топ-7 рецептов борща от ведущих шеф-поваров Ижевска фото: rusimage-ru.livejournal.com

В Ижевске уже который день морозно. Врачи рекомендуют в холода обязательно есть горячие супы – это лучший способ согреться и поддержать организм. Самый «зимний» суп, по мнению россиян, конечно же, борщ! Рецептов этого блюда – множество. Каждый добавляет свою «фишку». Сегодня «Комсомолка» же собрала фирменные рецепты от ижевских шеф-поваров.

Шеф-повар ресторана отеля Park inn Линар Мухаметшин

Ресторан отеля «Park inn» фото: официальный сайт

Борщ со свиными шкварками

Надо (на 1 л бульона):

600 г говядины (мясокостный остаток)

2 моркови

1 луковица

1 головка чеснока

200 г капусты

1 свекла

1 картофель

60 г томатной пасты

Соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу

Готовим:

1. Варим крепкий говяжий бульон примерно 2 часа. От качества приготовленного бульона будет зависеть вкус супа.

2. Лук и морковь пассеруем (жарим) в небольшом количестве масла, свеклу пассеруем отдельно с томатной пастой.

3. Кладем в готовый бульон капусту и картофель, варим до полуготовности.

4. Все пассерованные овощи кладем в бульон с картофелем и капустой.

5. Рубим на мелкие кусочки чеснок, растираем с солью и сахаром, добавляем полученную массу в бульон.

6. Варим все на медленном огне в течение получаса, по вкусу можно посолить и поперчить, положить лавровый лист.

Совет:

Борщ не должен кипеть, иначе он теряет вкус и цвет. Для сохранения цвета можно добавить лимонный сок или каплю уксуса. Для придания национального колорита подавать борщ можно со свиными шкварками, чесночными гренками с прокрученным салом и домашней сметаной.

Шеф-повар ресторана «Каравелла» Руслан Гафиатуллин

Ресторан «Каравелла» фото: официальный сайт

Украинский борщ

Надо (на 2,5 л бульона):

800 г говяжьей грудинки

300 г белокочанной капусты

1-2 свеклы

4-5 картофелин

1-2 моркови

1-2 луковицы

1-2 ст. л. томатной пасты

2-3 ст. л. лимонного сока

30 г растительного масла

50 г соленого сала

2 зубчика чеснока

1 круглый черный хлеб

Соль, укроп, зелень для оформления

Готовим:

1. Моем мясо, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем. Накрываем крышкой, варим бульон около 2 часов. Когда мясо сварилось, вынимаем его. Бульон процеживаем.

2. Очищаем картофель, нарезаем кубиками, выкладываем в бульон.

3. Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Пассеруем овощи на сковороде 2-3 минуты, добавляем томатную пасту. Обжариваем минут 5.

4. Свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Поливаем лимонным соком. Выкладываем свеклу к овощам и тушим на маленьком огне 15 минут.

5. Мелко шинкуем капусту.

6. В кастрюлю кладем овощи. Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5-7 минут. Мясо нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю.

7. Чистим чеснок, нарезаем кубиками сало. Растираем их вместе.

8. Борщ снимаем с огня, заправляем салом с чесноком, солим. Оставляем борщ настаиваться на 4-6 часов. После этого добавляем мелко нарезанный укроп.

9. Подавать украинский борщ можно со сметаной, отварной грудинкой, чесноком и зеленью в буханке черного хлеба.

Шеф-повар ресторана «Кама» Владислав Телегин

Ресторан «Кама» фото: официальный сайт

Борщ с уткой

Надо (на 1 л бульона):

400 г утиной ножки

1-2 моркови

1 луковица

1 головка чеснока

200 г капусты

1 свекла

1 картофелина

2 ст. л. томатной пасты

Соль, лавровый лист, душистый и горький перец – по вкусу

Готовим:

1. Около часа варим мясной бульон, процеживаем.

2. Очищенные овощи и свеклу нарезаем соломкой. Свеклу тушим 20-30 минут, добавив томат-пюре, уксус и бульон (можно заменить его хлебным или свекольным квасом, вкус будет пикантнее).

3. В приготовленный для борща бульон кладем картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, солим и варим 10-15 минут.

4. Добавляем лавровый лист, душистый и горький перец и варим до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

5. Готовый борщ заправляем салом, растертым с чесноком, добавляем помидоры, нарезанные дольками. Быстро доводим до кипения, даем настояться 15-20 минут.

6. Подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шеф-повар ресторана «Горький» Владислав Телегин

Ресторан «Горький» фото: предоставлено заведением

Борщ с копченостями в духовке

Надо (на 1 л бульона):

150 г копченостей

300 г говядины

1 вилок капусты

1 морковь

2 луковицы

6 картофелин

1 свекла

3 ст. л. томатной пасты

1 яйцо

1 ч.л. масла

1,5-2 стакана муки

Соль, орегано, зелень – по вкусу

Готовим:

1. Из мяса варим бульон.

2. Нарезаем овощи соломкой, тушим лук и морковь отдельно от свеклы.

3. Свеклу тушим с уксусом, сахаром и томатной пастой.

4. В бульон кладем нарезанную капусту и картофель, нарезанный брусочками, доводим все до полуготовности.

5. Заправляем бульон тушеными овощами и доводим до кипения.

6. Готовим тесто: в стакан с водой вбиваем яйцо и размешиваем. Добавляем щепотку соли и сахара, ложку масла. Хорошо размешиваем и, добавляя муку, замешиваем тесто.

7. Бульон разливаем в горшочки, посыпаем зеленью и орегано. Залепляем горшочек лепешечкой из теста, смазываем ее взбитым сырым яйцом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Борщ подаем на стол с копчеными куриными потрошками, черным хлебом, сметаной и свиным салом.

Шеф-повар ресторана «Чайхана Лейлак» Елена Базуева

ресторан «Чайхана Лейлак» фото: www.iamcook.ru

Борщ со свиным салом

Надо (на 1 порцию):

40 г свинины или говядины

40 г капусты

40 г свеклы

30 г картофеля

10 г моркови

10 г лука

1ст. л. томатной пасты

1 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

50 г соленого сала

2 зубчика чеснока

30 г сметаны

Соль, укроп, лавровый лист – по вкусу

Готовим:

1. Варим мясной бульон.

2. Обжариваем морковь 5 минут, добавляем лук.

3. Обжариваем свеклу вместе с солью, сахаром, томатной пастой, чтоб получился кисло-сладкий соус.

4. В бульон добавляем нарезанный брусочками картофель и капусту, варим их до полуготовности.

5. Добавляем тушеную свеклу в соусе.

6. Варим все в течение получаса на медленном огне. Суп кипеть при этом не должен!

7. Добавляем укроп, лавровый лист.

8. Традиционно готовый суп можно подать со сметаной, черным хлебом и нарезанным соленым салом.

Шеф-повар ресторана «Оглоблин»

Ресторан «Оглоблин» фото: официальный сайт

Борщ традиционный

Надо (на 3 л бульона):

250 г говядины

1 свекла

1 картофелина

300 г капусты

1 морковь

2 луковицы

50 г перца

30 г томатной пасты

2 зубчика чеснока

15 г муки

50 г шпика

50 г растительного масла

50 г сахара

300 г куриного бульона

Уксус

Соль, черный перец, лавровый лист

Готовим:

1. Отварную свеклу шинкуем соломкой или натираем на терке, добавляем уксус, растительное масло, томатное пюре, сахар и тушим 20 минут с добавлением небольшого количества воды.

2. Варим говядину, нарезанную кубиками с добавлением бульонного кубика (куриного).

3.Морковь шинкуем соломкой, лук репчатый – полукольцами. Пассеруем на растительном масле.

4.В кипящий бульон закладываем картофель, нарезанный брусочками, доводим до кипения и кладем нашинкованную соломкой капусту. Варим 10-15 минут, затем добавляем тушеную свеклу и пассерованные овощи.

5.За 5-10 минут до готовности добавляем муку, пассерованную на крученом сале, разведенную бульоном или водой, соль, специи. В конце добавляем измельченный чеснок.

6. Подаем со сметаной , измельченной зеленью и чесночной булочкой.

Шеф-повар ресторана POSH Алексей Мурашев

Ресторан «POSH» фото: официальный сайт

Борщ с болгарским перцем

Надо (на 4 порции бульона):

2, 5 л говяжьего бульона

50 г копченной свиной шейки

50 г копченой говядины

2 средние свеклы

40 г моркови

50 г отварного языка

30 г сливочного масла

50 г корня петрушки

60 г жирной сметаны

20 г сладкого болгарского перца

1 ст. л. подсолнечного масла

20 г чернослива

50 г томатной пасты

3 зубчика чеснока

60 г белокочанной капусты

50 г репчатого лука

Соль, сахар, перец, черешки укропа, винный уксус

Готовим:

1. Свеклу шинкуем соломкой. Кладем на сковороду со сливочным маслом, добавляем томатную пасту и слегка обжариваем. Добавляем уксус, сахар, соль и перец. Тушим на слабом огне 30 мин.

2. Лук и морковь нарезаем соломкой, пассеруем отдельно на сливочном масле.

3. Шинкуем капусту и кладем в кипящий бульон. Варим на среднем огне 10 минут, добавляем пассерованные лук и морковь. Доводим до кипения, добавляем тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус.

4. Доводим до кипения, добавляем по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока.

5. Снимаем с огня. Оборачиваем в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опускаем в кастрюлю и даем настояться около 20 мин. Убираем марлю с овощами.

6. Буханку хлеба разрезаем пополам и вынимаем мякиш, оставшуюся часть сбрызгиваем подсолнечным маслом. Подпекаем в духовке до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб кладем нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Наливаем борщ. Украшаем свежей зеленью и сухариками. Отдельно подаем предварительно замороженную жирную сметану.