Шеф-повар из Ижевска о сериале «Кухня»: У нас тоже новичков заставляют шинковать муку, а официанты воюют с поварами

Шеф-повар из Ижевска о сериале «Кухня»: У нас тоже новичков заставляют шинковать муку, а официанты воюют с поварами. Фото: Группа сериала «Кухня» в социальной сети «ВКонтакте»

С 7 сентября на канале СТС стартовал новый сезон комедийного сериала «Кухня», в котором играют Дмитрий Нагиев, Дмитрий Назаров, Елена Подкаминская и другие известные актеры. Шеф-повар, который любит выпить, поиграть в азартные игры и устроить головомойку своим сотрудникам. Официант из пригорода, который мечтает сделать карьеру. Повара-шутники, которые любят подкалывать коллег. Любовь между официанткой и барменом. Такой нам показывают «закулисье» ресторанов создатели сериала. «Комсомолка» пообщалась с ижевским шеф-поваром, который работает шесть лет в различных ресторанах города, и узнала, насколько правдивы истории, которые показывают в сериале «Кухня».

- Вы, наверное, ждете, что я скажу: «Да вы что, в жизни все совсем по-другому!», - начинает разговор Алексей. – Вынужден вас разочаровать, все, что показывают в сериале – правда! В жизни все точно так же. Кстати, практически все работники ижевских ресторанов сериал этот смотрят. Узнают сценки из их же жизни и смеются.

Кадр 1. Шеф-повар на кухне – царь и Бог в одном лице

Фото: кадр видео

В сериале «Кухня» - шеф-повар, которого играет Дмитрий Назаров, - царь и Бог. Это не преувеличение. В жизни – точно так же.

- В сериале часто показывают споры между директором ресторана (Нагиевым) и шеф-поваром. Как правило, победителем в этих ситуациях выходит именно шеф-повар, - продолжает рассказывать «закулисную» жизнь ресторанов наш собеседник. – Потому что у каждого шеф-повара позиция такая: раз ты принял меня на работу, отдал мне кухню, значит, я здесь главный, и никто мне не указ. В том числе директор заведения. Логика простая – готовить ты не умеешь, а я знаю, что и как нужно делать. Поэтому приказывать изменить блюдо или добавить какие-то ингредиенты ты просто не имеешь право. И, как правило, директора не связываются с шеф-поварами, они реально дают им полную свободу действий. И вообще, с шеф-поварами мало кто связывается – себе дороже (смеется).

Кстати, во многих фильмах про рестораны (и в сериале в том числе) частенько показывают ситуации, когда клиент, сидя за столиком и попробовав принесенное блюдо, остается недоволен и требует пригласить к нему шеф-повара. В Ижевске такие случаи бывают. Но не часто.

- Как правило, выпендриваются не богатые люди – им это не нужно, а те, кто решил гульнуть, скажем так. Получил, например, человек зарплату или премию, пошел в дорогой ресторан, мол, смотрите, какой я крутой. Вот он-то может закатить такую сцену – мясо не той прожарки, в салате не те специи и так далее. Зовите шефа! – рассказывает Алексей. – Чаще всего в таких случаях шеф-повар просто пошлет всех лесом и не выйдет в зал. Но если настроение плохое, может и выйти. И сказать примерно следующее: «Вон там за углом – пиццерия, а вон там – суши-бар, иди и наслаждайся!».

Кадр 2. Между официантами и поварами – вечная война

Фото: кадр видео

- О, это абсолютная правда, - улыбается Алексей. – Официанты могут «наехать» на повара: «Где мой заказ?! Вы его уже полчаса готовите! Клиент ждет!». Им может показаться, что повар как-то пренебрежительно положил готовое блюдо на раздачу. И начинается… Поварам, конечно, не нравится, когда молоденькие девочки начинают им высказывать претензии. Они начинают пакостить. Например, могут тарелку нагреть до 250 градусов. Ставят готовое блюдо в этой тарелке на раздачу, официант берет ее, обжигается, конечно, роняет. Все вдребезги. Платить в этом случае заставляют официанта. После таких «приколов» он старается больше не ссориться с поваром.

Кадр 3. На кухне – постоянный аврал

Фото: кадр видео

- Обычно шеф-повар работает по 12-14 часов в день. Приходим на работу в 8.00-9.00, уходим в 2.00-3.00. Но бывает и более горячая пора. Например, декабрь, когда один за другим идут новогодние корпоративы. В такие дни мы спим час-два в сутки. И в таком режиме работаешь не одну неделю. В какой-то момент голова идет кругом. Берешь заказ у официанта, а буквы перед глазами расплываются, видишь просто что-то черное на чем-то белом, - улыбается Алексей.

Кадр 4. «Старички» постоянно разыгрывают новичков

Фото: Группа сериала «Кухня» в социальной сети «ВКонтакте»

В сериале есть два друга – Сеня и Федя, которые постоянно всех разыгрывают. Особенно достается новичкам.

- Этим грешат все, кто работает в ресторанном бизнесе, - смеется шеф-повар. – Как правило, те, кто работают друг с другом давно, уже выучили все приколы. Поэтому чаще всего достается новичкам или практикантам. Поиздеваться над ними – это святое (смеется). Например, старшие товарищи могут заставить «молодняк» шинковать…муку! Вывалят несколько килограмм и скажут нарезать небольшими кучками. Мол, это нужно делать, что муку кислородом насытить. Или еще один распространенный прикол – послать новичка на продуктовый склад за маточным молочком. Он, бедный, ищет, ищет, час, два. Ты сам уже забыл об этом, прибегаешь на склад за какими-нибудь продуктами, а он там стоит, чуть не со слезами на глазах: «Нет нигде маточного молочка». И еще один розыгрыш, один из моих любимых – продувать сухие макароны. Говоришь, что это нужно сделать, чтобы клейковины в макаронах стало меньше, чтобы они варились лучше. И вот сидит бедолага-практикант над пятью килограммами макарон и каждую продувает, пока сам не посинеет.

Бармены, кстати, тоже включают в игру под названием «разведи новичка».

- Шеф-повар серьезно так говорит: «Сходи к бармену за паром». Пока новичок идет с кухни к бару, ты звонишь туда и говоришь кодовое слово: «пар». Бармен все понимает. Берет пол-литровую кружку, набирает туда пар от кофе-машины, накрывает блюдцем. Вручает торжественно практиканту со словами: «Неси аккуратно! А то пар упадет!». И тот идет с этой кружкой через весь ресторан. Причем бегает туда-сюда он раза по 3-4, потому что никак не может донести пар (смеется). И больше бы бегал, но обязательно кто-нибудь один срывается и начинает хохотать.

Кадр 5. Шеф-повар и все работники кухни часто выпивают

Фото: Группа сериала «Кухня» в социальной сети «ВКонтакте»

Одного из центральных персонажей сериала - шеф-повара Виктора Баринова (актер Дмитрий Назаров) частенько показывают с похмелья. И такое в настоящих ресторанах бывает.

- На моей памяти бывали случаи, когда директор заходит на кухню и находит шефа… в холодильнике. Он мучается от похмелья. Директор пытается выяснить у су-шефа, что произошло. А тот еле стоит, опираясь на стену, и на белом глазу утверждает, что понятия не имеет, что с боссом произошло, - улыбается Алексей. – Это нормальное явление, когда отработаешь смену в 14 часов, а потом с коллегами идешь в другой ресторан, чтобы там отдохнуть. Ну и отдыхаешь, как полагается – с алкоголем. Гуляешь всю ночь, спишь от силы час (да и то в автобусе, по пути на работу). А потом снова на кухню. Понятно, что и с похмелья люди бывают, и еще чуть-чуть под хмельком.

А еще в ресторанах всегда действует правило: «Сытый бармен – пьяный повар».

- В течение дня мы готовим еду не только для посетителей ресторана, но и для себя. Не фуа-гру всякую, конечно, а обычные блюда. Обедаем и ужинаем там же, в ресторане, - продолжает шеф-повар. – Под конец рабочего дня на кухню обычно приходят измученный бармен: «Я такой голодный! Покормите меня, пожалуйста!». А ты ему отвечаешь: «А я очень трезвый. Что делать будем?». Вот и получается своеобразный бартер – ты бармена кормишь, а он тебя – поит. У них всегда заначки есть в баре. Но вы не думаете, что мы пьем сутками напролет. Как все обычные люди – пару раз в неделю.

Кадр 6. На кухне – сплошные шуры-муры

Фото: Группа сериала «Кухня» в социальной сети «ВКонтакте»

Когда девушки и молодые люди работают в одном помещении по 12-14 часов в день, неизменно возникают и любовные отношения. В сериале таких историй несколько: бармен и официантка (Костя и Настя), повар и арт-директор (Максим Лавров и Виктория Гончарова).

- Примеров, когда у бармена любовь с официанткой – множество! Буквально на каждом шагу. Причем часто такие романы заканчиваются свадьбой. Была в моей практике история, когда любовь случилась между женщиной-директором ресторана и шеф-поваром. Она, кстати, оказалась женщиной мудрой, сумела разграничить работу и личную жизнь, поэтому семейных разборок мы не наблюдали, - рассказывает Алексей. – Но чаще личные отношения работе мешают. Самая типичная ситуация - бармен встречается с девочкой-официанткой. У них любовь. И вдруг рассорились. Начинаются капризы: «Я не пойду ему заказ отдавать, мы не разговариваем». И ты, как воспитатель в детском саду, начинаешь порядки наводить. А вообще, несмотря на ругань, ссоры и приколы, работники ресторана – это одна большая семья. Как правило, все дружат и выручают друг друга.