Варить или растворять: какой кофе пить на каждый день

Какой кофе выбрать? Фото: envato elements

Споры о том, какой кофе лучше, идут давно. Одни признают только свежемолотые зерна и напиток из турки или кофемашины, другим удобнее растворимый кофе, который готовится за несколько секунд. При этом распространенное мнение о том, что растворимый вариант – обязательно «химия», не соответствует действительности.

Разбираемся в нюансах.

Как делают молотый и растворимый кофе

Основа у напитков одна, различается технология производства. Молотый кофе – это обжаренные и измельченные зерна. Растворимый проходит больше этапов: зерна обжаривают, перемалывают, готовят концентрированный кофейный экстракт, а затем удаляют из него влагу.

В обоих вариантах содержатся кофеин, полифенолы и хлорогеновые кислоты. Их количество зависит от сорта зерен, обжарки и технологии производства.

Однако при производстве растворимого кофе образуется несколько больше акриламида – соединения, возникающего при нагревании зерен. Однако при обычном употреблении кофе речь не идет автоматически об опасном количестве этого вещества.

У молотого кофе есть другой нюанс. Нефильтрованный напиток содержит кафестол и кахвеол – вещества, способные повышать уровень «плохого» холестерина. Поэтому при регулярном употреблении имеет значение способ приготовления: бумажный фильтр задерживает значительную часть этих соединений, тогда как кофе из турки или френч-пресса остается нефильтрованным.

Получается, что вопрос «молотый или растворимый?» не совсем корректен. Важно учитывать еще способ приготовления и количество выпитого.

Почему растворимый кофе не стоит списывать со счетов

Его главное преимущество – удобство. Не нужны кофемолка, турка или кофемашина: достаточно горячей воды.

Есть разница и в количестве кофеина. Чашка растворимого кофе может содержать около 30–90 мг кофеина, хотя показатель зависит от конкретного продукта и порции. В напитке из молотых зерен его количество может доходить до 100 мг на порцию. Поэтому людям с повышенной чувствительностью к кофеину растворимый вариант иногда подходит больше.

Но важно изучать состав. Если на упаковке указан только растворимый кофе, это один продукт. Смеси «3 в 1» – совсем другое: они могут содержать сахар, растительные жиры, сухие сливки, сиропы и ароматизаторы.

Порошковый, гранулированный или сублимированный – в чем разница

Растворимый кофе тоже бывает разным. Порошковый получают путем распыления кофейного экстракта в потоке горячего воздуха. Гранулированный делают похожим способом, после чего мелкие частицы соединяют в гранулы.

Сублимированный сначала быстро замораживают, а затем удаляют влагу в вакууме. Такая технология позволяет лучше сохранить ароматические свойства продукта.

Обращайте внимание на сырье. Фото: envato elements

Поэтому оценивать кофе только по слову «растворимый» не стоит. Имеют значение сырье, состав и технология производства.

За что ценят молотый кофе

Главное преимущество – более насыщенные вкус и аромат. После измельчения зерна постепенно теряют летучие ароматические соединения, поэтому особенно ярким получается кофе, смолотый непосредственно перед приготовлением.

При этом молотый кофе быстрее теряет аромат после вскрытия упаковки, чем зерновой. Зато можно самостоятельно подобрать степень помола и способ приготовления.

Если регулярно пить такой кофе, одним из вариантов остается приготовление через бумажный фильтр: он задерживает значительную часть кафестола и кахвеола.

Сколько кофеина можно употреблять

Для здоровья важен не только вид кофе, но и общее количество кофеина. Его избыток может приводить к учащенному сердцебиению, тревожности, проблемам со сном и повышению давления.

Для большинства здоровых взрослых ориентир составляет до 400 мг кофеина в сутки. Во время беременности рекомендуемый предел ниже. При бессоннице или высокой чувствительности к кофеину количество напитка лучше сократить.

Если на первом месте вкус и аромат, подойдет качественный молотый кофе, особенно приготовленный через бумажный фильтр. Тем, кому важнее скорость и удобство, нет необходимости отказываться от растворимого кофе. Лучше выбирать продукт без лишних добавок и учитывать количество кофеина.

В конечном счете надпись «молотый» или «растворимый» на упаковке сама по себе не определяет, какой напиток лучше. Гораздо важнее состав, способ приготовления и количество чашек в течение дня.

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. При изменении рациона питания или наличии ограничений по здоровью рекомендуется обратиться к специалисту.

Подписывайтесь на «КП-Ижевск» в Telegram, ВКонтакте, МАХ и читайте нас там, где удобно!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Бензин по новым правилам: какие машины рискуют сильнее и как проверить топливо на АЗС

Новый сквер обустраивают в Ленинском районе Ижевска

Удмуртские гусли: как звучал древний крезь и кто играл на нем 40 лет назад